一匹ずつ頭と内臓を取り除き、濃いめの塩水にさらす。カタクチの処理は初めてなので、例によっておっかなびっくりの作業が続く。

オイル漬けを作ってみたくてネットを調べると、中骨を取り除く派と、骨まで食べる派の両方があるらしい。今回、半分は取り除き、残りはそのままにして、食べ比べてみることに。いや、本当は途中で面倒くさくなっただけ。

最後に塩水を替え、ラップでフタしてそのまま冷蔵庫へ。ここで強烈な睡魔に襲われ、そのまま爆睡。しばらくして目が覚めた。

うお！何時だ？

時計は５時を回り、冷蔵庫のカタクチは既に６時間近く１０％の塩水に浸っていた。しくじったなぁ。しょっぱくなりそうだけど、まぁ、仕方ないか。

よく水気を切ってから鍋に入れ、オリーブオイルをひたひたになるまでかける。鷹の爪、粒胡椒、それとニンニクがないので冷蔵庫にあった使いかけの「おろしにんにく」を残り全部搾ってみた。ローレルの買い置きなんてうちにはないので今回は省略。

あとは様子を見ながら弱火で４５分ほど煮る。皮がボロボロ、見た目最悪のオイルサーディンが完成。

日曜日の昼はスパゲティ。
具は今朝完成したオイルカタクチと庭の畑でとれた茄子。

固めに茹でたパスタを、イワシの味がしみ出たオイルでざざっといためてみた。

あっさり新鮮な旨みがやさしく麺を包み、カタクチの辛味と塩味がパンチをくれる。

もうたまらなくなり、昼から缶ビール開けることに。

スーパーで買ってきた雪印ピザクラストでピザも焼いてみた。

具はカタクチと庭の畑でとれたミニトマト。

チーズとピザソースをたっぷりかけてオーブンで焼くと、うお～、ナンなんだこのこおばしい香りは？

とろけるチーズにカタクチの塩味と辛味がガツンときます。

保存食でもあるので、今回の塩からいくらいがちょうど良かったのかもしれない。

思わず缶ビール２本目。
休日だから許してください。